總體運行模式


①條思路:

以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式,

精心打造一個(gè)可供同類(lèi)單位參觀(guān)考察的樣板工程。

 

②大目標:

 貴方對飯菜的滿(mǎn)意率80%;貴方對服務(wù)的滿(mǎn)意率100%。

 

③個(gè)統一:

1、主要原材料統一采購;

2、人力資源統一調配;

3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數量統一規定。

 

④種策略:

 1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜;

 2、供餐方式多樣化;

3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調換廚師一次;

4、飲食品種一周內不重樣。

 

⑤項控制:

1、人工成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的25%以?xún)龋?/p>

2、燃料成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的8%以?xún)龋?/p>

3、水、電成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的2%以?xún)龋?/p>

4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營(yíng)業(yè)額的1%以?xún)龋?/p>

5、純利潤控制在食堂營(yíng)業(yè)額的5%以?xún)取?/p>

 

⑥點(diǎn)要求:

       制度健全;考核到位;獎罰有力;

       衛生達標;質(zhì)量上乘;服務(wù)規范。

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