總體運行模式
發(fā)布時(shí)間:
2023-03-30
①條思路:
以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式,
精心打造一個(gè)可供同類(lèi)單位參觀(guān)考察的樣板工程。
②大目標:
貴方對飯菜的滿(mǎn)意率80%;貴方對服務(wù)的滿(mǎn)意率100%。
③個(gè)統一:
1、主要原材料統一采購;
2、人力資源統一調配;
3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數量統一規定。
④種策略:
1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜;
2、供餐方式多樣化;
3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調換廚師一次;
4、飲食品種一周內不重樣。
⑤項控制:
1、人工成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的25%以?xún)龋?/p>
2、燃料成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的8%以?xún)龋?/p>
3、水、電成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的2%以?xún)龋?/p>
4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營(yíng)業(yè)額的1%以?xún)龋?/p>
5、純利潤控制在食堂營(yíng)業(yè)額的5%以?xún)取?/p>
⑥點(diǎn)要求:
制度健全;考核到位;獎罰有力;
衛生達標;質(zhì)量上乘;服務(wù)規范。
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