總體運行模式

發(fā)布時(shí)間：

2023-03-30

①條思路：

以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，

精心打造一個(gè)可供同類(lèi)單位參觀(guān)考察的樣板工程。

 

②大目標：

 貴方對飯菜的滿(mǎn)意率80%；貴方對服務(wù)的滿(mǎn)意率100%。

 

③個(gè)統一：

1、主要原材料統一采購；

2、人力資源統一調配；

3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數量統一規定。

 

④種策略：

 1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜；

 2、供餐方式多樣化；

3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調換廚師一次；

4、飲食品種一周內不重樣。

 

⑤項控制：

1、人工成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的25%以?xún)龋?/p>

2、燃料成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的8%以?xún)龋?/p>

3、水、電成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的2%以?xún)龋?/p>

4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營(yíng)業(yè)額的1%以?xún)龋?/p>

5、純利潤控制在食堂營(yíng)業(yè)額的5%以?xún)取?/p>

 

⑥點(diǎn)要求：

       制度健全；考核到位；獎罰有力；

       衛生達標；質(zhì)量上乘；服務(wù)規范。

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