食堂各環(huán)節工作要求
發(fā)布時(shí)間:
2023-03-30
一、原材料采購
食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、庫管員及廚師長(cháng)各一份,庫管員用于月底盤(pán)點(diǎn),廚師長(cháng)用于月底結帳,然后存檔。
1、糧、油、肉、調味品等
工作流程:?jiǎn)?dòng)供貨商信息系統→考察供貨廠(chǎng)家→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→評價(jià)對比→確定供貨合作伙伴→編制進(jìn)貨計劃→通知送貨
2、蔬菜、干貨等
工作流程:填寫(xiě)采購計劃單→檢查車(chē)輛衛生→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→感官檢查品質(zhì)→成交確認→啟運目的地→交貨驗收→匯總、登記、簽字、報賬
3、控制措施
① 堅持貨比三家,嚴把采購質(zhì)量關(guān)。
② 進(jìn)貨必索證,并健全臺帳登記手續。有關(guān)進(jìn)貨憑證如對方營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位備案。
③ 采購員外出采購須有一人協(xié)同記帳。
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