食堂各環(huán)節工作要求

發(fā)布時(shí)間：

2023-03-30

一、原材料采購

食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長(cháng)各一份，庫管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，廚師長(cháng)用于月底結帳，然后存檔。

 

 

1、糧、油、肉、調味品等

工作流程：?jiǎn)?dòng)供貨商信息系統→考察供貨廠(chǎng)家→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→評價(jià)對比→確定供貨合作伙伴→編制進(jìn)貨計劃→通知送貨

 

 

2、蔬菜、干貨等

工作流程：填寫(xiě)采購計劃單→檢查車(chē)輛衛生→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→感官檢查品質(zhì)→成交確認→啟運目的地→交貨驗收→匯總、登記、簽字、報賬

 

 

3、控制措施

 ① 堅持貨比三家，嚴把采購質(zhì)量關(guān)。

 ② 進(jìn)貨必索證，并健全臺帳登記手續。有關(guān)進(jìn)貨憑證如對方營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位備案。

 ③ 采購員外出采購須有一人協(xié)同記帳。

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